Pączki królewskie z lukrem

Wielkimi krokami zbliżamy się do Tłustego Czwartku, więc czas ruszyć z słodkimi wypiekami. Na pierwszy smak poszły pulchne pączki z konfiturą.

Wy też wolicie pączki od faworków? ;)

Spróbujcie, bo świeżość zachowują również następnego dnia :)

Składniki:

800 g mąki pszennej + mąka do podsypania
 30g świeżych drożdży 

 pół łyżeczki soli
100 g drobnego cukru lub cukru pudru
1,5 szklanki mleka - ciepłe, ale nie gorące
4 duże jajka + 2 żółtka (w temperaturze pokojowej)
130 g roztopionego masła
ok łyżeczki zapachu pomarańczowego lub smietankowego

 + ulubiona konfitura do nadziania, cukier puder i sok z pomarańczy + skórka kandyzowana

Przygotowanie:

Przygotowanie pączków drożdżowych rozpoczynamy od zrobienia drożdżowego rozczynu.

Do kubka wkładamy drożdże, łyżkę cukru i 2-3 łyżki ciepłego mleka. Dokładnie mieszamy i wsypujemy 2 łyżki mąki. Wyrabiamy gładki rozczyn i odstawiamy w ciepłe miejsce pod ściereczka na kilka minut do wyrośnięcia.

 Mąkę przesiać i połączyć z rozczynem. Dodać pozostałe (tłuszcz wlać ostatni).

Wyrabiać rękoma lub mikserem z końcówką do ciasta drożdżowego (hak).

Ja wyrabiam ciasto drożdżowe rękoma około 20 minut, rozciągając je.

UWAGA! Ciasto drożdżowe aby było pulchne powinno być dobrze napowietrzone i dlatego należy je długo wyrabiać.

Ciasto na pączki będzie dość luźne, więc starajmy się nie dodawać dodatkowej mąki. Z wyrobionego ciasta uformować kulkę i włożyć do oprószonej mąka miski. Pozostawić do podwojenia objętości w ciepłym miejscu pod ściereczką.

Kiedy ciasto wyrośnie rozwałkować je na podsianej mąką stolnicy na grubość ok 2 cm o średnicy szklanki na herbatę. Bierzemy ciasto w rękę, delikatnie je rozciągamy i wkładamy po łyżce konfitury. Sklejamy i układamy tak, aby część sklejona leżała na stolnicy.

Pozostawiamy przygotowane kulki pączkowe na około 20 minut pod ścierką.

Rozgrzewamy tłuszcz i wrzucamy do niego pączki. Smażymy z obu stron, delikatnie przewracając. Wyjmujemy na papier do odsączenia. Pamiętajmy, aby kontrolować temperaturę tłuszczu, aby nie była za zimna, ani za wysoka.

Do miseczki wsypujemy cukier puder, do którego dodajemy sok z pomarańczy, aby powstał lukier.

Jeszcze gorące pączki lukrować i posypać kandyzowaną skórką pomarańczową.

Smacznego :)

 

Rozczyn drożdżowy - przepis (na maślance)

Kiedy byłam mała zastanawiałam się jakim cudem mojej Babci wyrasta taaaaaaaaaaaaakie duże ciasto drożdżowe. Pamiętam swój debiut...niestety mocno nieudany. Miałam wtedy 10 lat i chciałam z siostrą zrobić niespodziankę Mamie z okazji urodzin.

Teraz już wiem, że podstawą udanego ciasta drożdżowego są świeże drożdże (zawsze patrzcie na datę na opakowaniu) oraz odpowiednio przygotowany rozczyn :)

 To zdecydowanie dużo bardziej proste, niż wówczas mi się wydawało :)

Składniki:

30dag świeżych drożdży (może być inna wartość, w zależności od zapotrzebowania)

łyżeczka cukru (jeżeli będzie to wytrawne ciasto to pomijamy ten krok)

2- 3 łyżki ciepłego mleka, wody lub maślanki ( w zależności od ciasta jakie przygotowujecie)

mąka (około 1-2 łyżeczek)

 

 Przygotowanie:

W miseczce lub kubku umieszczamy pokruszone drożdże i zasypujemy je cukrem. Pomijamy ten krok, jeżeli ciasto ma być wytrawne. Wlewamy mleko/wodę/ maślankę (u mnie rozczyn z maślanki naturalnej) i dokładnie mieszamy, aby drożdże się rozpuściły. Po tej chwili dodajemy powoli mąkę i ponawiamy połączenie składników (rozczyn powinien być dość gęsty).

Odstawiamy nasz rozczyn w ciepłym i suchym miejscu pod ściereczką na około 10-15 minut, aby drożdże zaczęły pracować. Jeżeli urosną jest to znak, że są świeże i można je połączyć z pozostałymi składnikami ciasta.

Pamiętajcie! Ciasto drożdżowe lubi być długo i intensywnie wyrabiane oraz leżakować w ciepłym miejscu, aby móc swobodnie urosnąć.

 Udanych wypieków :)